Name: Tomaat-mozzarellasalade met linzen en pesto-citroendressing
Prep time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Mini Pack Bonduelle Beluga linzen (2x 75 g); 250 g cherrytomaatjes; 1 bol mozzarella (à 125 g); 2 tl pijnboompitten; 1 el groene pesto; 1 el olijfolie extra vierge; rasp van ½ citroen; 50 g rucola

Ingrediënten

voor 2 personen

1 Mini Pack Bonduelle Beluga linzen (2x 75 g)
250 g cherrytomaatjes
1 bol mozzarella (à 125 g)
2 tl pijnboompitten
1 el groene pesto
1 el olijfolie extra vierge
rasp van ½ citroen
50 g rucola

Ingrediënten voor 2 personen

1 Mini Pack Bonduelle Beluga linzen (2x 75 g)
250 g cherrytomaatjes
1 bol mozzarella (à 125 g)
2 tl pijnboompitten
1 el groene pesto
1 el olijfolie extra vierge
rasp van ½ citroen
50 g rucola

Stap

1
Halveer de tomaatjes. Snijd de mozzarella in plakjes.
2
Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
3
Meng voor de dressing de pesto met de olijfolie en de citroenrasp. Breng op smaak met peper.
4
Strooi de rucola op 2 borden. Verdeel er de linzen, de mozzarella en de tomaatjes over.
5
Bestrooi de salade met de geroosterde pijnboompitten en besprenkel met de pesto-citroendressing.