ONTDEK AL ONZE RECEPTIDEEËN

ONTDEK AL ONZE RECEPTIDEEËN

Pinterest

Spinaziesalade met geroosterde zoete aardappel en harissa-kikkererwten

2 personen
40 mn
Vega
Ingrediënten
voor 2 personen
  • 1 blikje Bonduelle kikkererwten (150 g)
  • 300 g zoete aardappelen
  • 2 el olijfolie
  • 75 g Griekse yoghurt
  • sap van ½ limoen
  • ½ teen knoflook
  • 1½ tl harissa
  • 50 g (baby)spinazie
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 2 el ongezouten gepelde pistachenoten, grofgehakt
  • 2 takjes platte peterselie, grofgehakt
  • - bakplaat met bakpapier
Ingrediënten voor 2 personen
  • 1 blikje Bonduelle kikkererwten (150 g)
  • 300 g zoete aardappelen
  • 2 el olijfolie
  • 75 g Griekse yoghurt
  • sap van ½ limoen
  • ½ teen knoflook
  • 1½ tl harissa
  • 50 g (baby)spinazie
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 2 el ongezouten gepelde pistachenoten, grofgehakt
  • 2 takjes platte peterselie, grofgehakt
  • - bakplaat met bakpapier
Stap
  1. 1
    Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in partjes van 1 cm. Leg de zoete aardappel op de bakplaat en besprenkel met 1 el olijfolie. Rooster ze in de voorverwarmde oven in 15-20 min. gaar.
  2. 2
    Klop een dressing van de yoghurt, het limoensap, de geperste knoflook en 2 el water. Breng op smaak met peper.
  3. 3
    Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bak de kikkererwten 2 min. Schep de harissa erdoor en bak ze nog 1 min.
  4. 4
    Strooi de spinazie met het sjalotje op 2 borden. Verdeel er de zoete aardappel met de kikkererwten over. Besprenkel de salades met de dressing en bestrooi met de pistachenoten en de peterselie.

Tip

Lekker met flatbread of geroosterd pitabrood.